Du producteur à la livraison : les étapes clés du contrôle qualité des fruits et légumes
Pour l'importateur comme pour son client, la qualité n'est pas un argument commercial : c'est une discipline quotidienne, qui commence bien avant l'embarquement de la marchandise.
1. Sélectionner et auditer les producteurs
Tout commence par le choix des fournisseurs. On vérifie leurs pratiques culturales, sanitaires et sociales, ainsi que leurs certifications. Des référentiels reconnus, comme GlobalG.A.P., permettent de s'appuyer sur un cadre commun et sur des audits réguliers.
2. Contrôler à la récolte et au conditionnement
Avant l'expédition, plusieurs critères sont vérifiés lot par lot :
- le calibre et la couleur ;
- la fermeté et le stade de maturité ;
- le taux de sucre (Brix) pour certains fruits ;
- l'absence de défauts : chocs, taches, pourriture.
3. Analyser les résidus
Les produits destinés à l'Union européenne doivent respecter les limites maximales de résidus en vigueur. Des analyses en laboratoire permettent de s'en assurer avant ou pendant l'expédition.
4. Garantir la traçabilité
Chaque lot doit pouvoir être retrouvé : parcelle d'origine, date de récolte, station de conditionnement, numéro de lot. En cas de problème, cette information permet d'agir vite et de cibler précisément la marchandise concernée.
5. Vérifier à la réception
À l'arrivée, un contrôle de la température, de l'aspect des produits et de la conformité des documents clôt la chaîne. Les écarts éventuels sont documentés (photos, relevés) pour faciliter le traitement d'une réclamation.
À retenir
Un bon contrôle qualité repose sur des critères définis à l'avance, des contrôles répétés à chaque étape et une traçabilité complète.
