La mangue égyptienne et africaine : un fruit d'exception sur vos étals
La mangue est aujourd'hui l'un des fruits tropicaux les plus consommés en Europe. Pour les professionnels de la distribution, bien connaître les variétés et leurs saisons permet de proposer le bon produit au bon moment.
Trois variétés à bien connaître
- Kent : une chair fondante, juteuse et peu fibreuse, à la saveur sucrée. C'est une variété très appréciée en rayon fruits frais.
- Keitt : une variété tardive qui reste souvent verte à maturité. Sa chair est ferme et peu fibreuse, et sa bonne tenue la rend adaptée aux trajets longs.
- Tommy Atkins : un fruit robuste et coloré, qui supporte bien le transport. Très présent en grande distribution, il est un peu plus fibreux.
Des origines complémentaires
L'Égypte et les pays d'Afrique de l'Ouest ne récoltent pas aux mêmes périodes. Les associer permet d'étaler l'offre sur plusieurs mois et de limiter les ruptures. Les calendriers varient chaque année selon la météo : il est donc important de les confirmer à chaque campagne avec ses fournisseurs.
Les critères pour bien choisir
- Le calibre : il doit correspondre au positionnement du rayon et au conditionnement choisi.
- La fermeté : plus fiable que la couleur seule pour juger de la maturité à l'arrivée.
- L'aspect : peau saine, sans chocs ni taches marquées.
- La maturité : les mangues sont récoltées à maturité physiologique, puis finissent de mûrir pendant le transport ou en chambre de maturation.
Bien les conserver en rayon
La mangue est sensible au froid : en dessous d'environ 10 °C, elle peut s'abîmer. Mieux vaut la laisser finir de mûrir à température ambiante, puis la placer au frais lorsqu'elle est prête à la vente.
À retenir
Choisir la bonne variété, au bon stade de maturité et auprès d'origines complémentaires, c'est la clé d'un rayon mangues régulier et apprécié des clients.
