El mango egipcio y africano: una fruta excepcional para sus estanterías
El mango es hoy una de las frutas tropicales más consumidas en Europa. Para los profesionales de la distribución, conocer bien las variedades y sus temporadas permite ofrecer el producto adecuado en el momento adecuado.
Tres variedades que conviene conocer
- Kent: pulpa fundente, jugosa y poco fibrosa, de sabor dulce. Es una variedad muy apreciada en el lineal de fruta fresca.
- Keitt: variedad tardía que suele permanecer verde al madurar. Su pulpa es firme y poco fibrosa, y su buena conservación la hace adecuada para trayectos largos.
- Tommy Atkins: fruto robusto y colorido que soporta bien el transporte. Muy presente en la gran distribución, es algo más fibroso.
Orígenes complementarios
Egipto y los países de África Occidental no cosechan en las mismas épocas. Combinarlos permite repartir la oferta durante varios meses y limitar las roturas de stock. Los calendarios varían cada año según el clima, por lo que es importante confirmarlos con sus proveedores en cada campaña.
Criterios para elegir bien
- El calibre: debe corresponder al posicionamiento del lineal y al envase elegido.
- La firmeza: más fiable que el color solo para juzgar la madurez a la llegada.
- El aspecto: piel sana, sin golpes ni manchas marcadas.
- La madurez: los mangos se cosechan en madurez fisiológica y terminan de madurar durante el transporte o en cámara de maduración.
Cómo conservarlos en el lineal
El mango es sensible al frío: por debajo de unos 10 °C puede estropearse. Es preferible dejarlo terminar de madurar a temperatura ambiente y refrigerarlo cuando esté listo para la venta.
Conclusiones
Elegir la variedad adecuada, en el punto de madurez adecuado y de orígenes complementarios es la clave para un lineal de mangos regular y apreciado por los clientes.
